現状で満足せずにチャレンジを繰り返しています。手打ち蕎麦の粉の配合は無限にあります。

今日の蕎麦は少し色が深く出ています。

というのも、いつもの蕎麦とは

違った粉の配合にしてみました。

いつもよりも黒っぽい粉

蕎麦の実の表面に近い部分の

香りや味が濃く出せる部分を

多めに入れて打ちました。

目指しているのは香りや味が

しっかりとして　蕎麦食べてるなーって

感じられるものを目指しています。

だったら、その粉を多く入れれば！と

思うところですが

この粉香りや味はすごく深くてバッチリなんですが

食感がざらざらしてしまうんです。

なので味はしっかりするけど

舌触りが気持ちよくないんです～。

蕎麦は喉ごしと言われるように

その食べやすさも一つの魅力です。

味や香りをしっかりと残して

舌触りなどもいいんものを

打つには　微妙な粉の配合を

調整していく必要があります。

蕎麦って打つ人によっても

同じ粉で打っても違いが

出てくるほど　違いの出やすい

食べ物だと思います。

少しの変化が劇的な変化を

生む事だってあるんですよね

だから、毎日蕎麦を打つたびに

少しの課題を見つけてクリア

していけば　もっともっと

旨い蕎麦になるはず！

まだまだ研究を続けます！