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十割蕎麦と二八蕎麦どちらがいい?多くは十割蕎麦の方がランクが上って思いません?

十割蕎麦と二八蕎麦どちらがいい?多くは十割蕎麦の方がランクが上って思いません?

 

3連休が終わりましたねー。

通常なら連休で遊び疲れた!とか

連休明け・・仕事や学校が憂鬱って

感じなのでしょうが、今年は

また違った疲れを感じます。

 

 

さて、みなさんは十割蕎麦と二八蕎麦どちらが好きですか?

または、メニューに両方あったら

どちらを選びますか?

この二つの違いは 単純に

粉の割合が違います。

十割は蕎麦粉100%

二八は蕎麦粉80%小麦20%の割合で

打たれています。

一般的には二八には小麦が入っているので

若干白っぽくなります。十割は小麦がない分

少しザラっとした食感になることが多いです。

しかしこの食感の問題は

小麦が入っている事だけではなく

蕎麦粉の粒子の粗さや

打ち方によってもずいぶん変わっていきます。

十割は小麦のグルテンを含まないので

つながりが悪く 口に含むとぶつぶつに

切れた食感になることもあります。

 

当店では蕎麦はしっかりすすって

食べて欲しい でもしっかり噛んで

蕎麦の味も感じてもらいたいと

思って 二八で食感よく仕上げ

粉の配合で蕎麦の味、風味をしっかりと

感じてもらえるようにと思って

売っています。

目標としては十割の風味を超える

二八蕎麦!です。

まだまだ工夫はたくさん必要です。

皆さんが食べたことのある十割と

当店の二八蕎麦食べ比べてみてください!

 

 

 

 

 

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