人気の本格手打ち蕎麦！蕎麦打ちで大事な作業工程ってどこだと思います？

人気の本格手打ち蕎麦！蕎麦打ちで大事な作業工程ってどこだと思います？

人気の手打ち蕎麦が気温が暑く

なってきて　さらに人気に

なってきています。

当店の蕎麦は知っての通り

手打ち蕎麦です。

蕎麦打ちって聞くと

皆さんはどんな作業を

思い浮かべますか？

やはり切ったり

麺棒を使って伸ばしたりって

姿を思い浮かべる方が多いのでは

ないでしょうか？

美味しい蕎麦を打つには

どれも大事な作業ですが

中でも味を左右する作業が

あります。

それはあまり蕎麦打ちの作業と

しては注目されない

水回しという作業です。

これは、用意した粉に

水をいれて混ぜる作業の事を言います。

つまり最初の最初の行程ですね。

これ　見た目が地味なので

注目されませんが、この水回しで

いかに　粉すべてに同じ量の

水をしみ込ませるかで

味や食感が変わります。

混ぜ方があまいと　湿った粉と

乾いた粉ができちゃいますよね。

それを無理やりくっつけて

麺にしても　おいしいわけないんです。

粉にしっかり水分がいきわたる事で

味や香りが深く出てくるんです。

あまり注目されない作業が

実は一番大事

水回しは蕎麦打ち職人が

一番気を使う作業と言えるのかもしれません。