穴子天を食べる時に注目、真っすぐに揚がってるって普通に見えるけどすごいこと

穴子天を食べる時に注目、真っすぐに揚がってるって普通に見えるけどすごいこと

関東風天ぷらの専門店、天丼元亀の

数多くの天ぷらの具材のなかでも

穴子天は一番人気のメニューと

いっても過言ではない！とっても

評判のいいメニューです。

この穴子天を食べる時に

少し形を気にしてみてください。

平たく伸ばされた状態、

もしくはピンと一直線に伸びた

状態で揚がっていると思います。

これって　なんでもないように見えて

すごい事なんです。

穴子や魚は皮があり

熱により収縮する特性があります。

なので天ぷらにしても　普通に揚げると

皮が縮まってくるんと丸まってしまうのです。

これをビシッと伸ばした状態で揚げるのが

職人の腕の見せ所です。

仕込みの段階からちょっとした

工夫（隠し包丁）をいれたり

揚げる時にもかなりの工夫をして

真っすぐの状態の穴子天を作っています。

特に当店の天丼は盛付が

タワーの様に高く盛り付けられるので

丸まったりしているのは論外なのです。

ビシッと伸びた天ぷらは熱の入りもよく

口に入れた時の食感も

抜群によくなります。

次回、天ぷらを食べる時には

穴子の形に注目してみてください。

職人の腕と工夫が詰まっています。