十割蕎麦と二八蕎麦どちらがいい？多くは十割蕎麦の方がランクが上って思いません？

十割蕎麦と二八蕎麦どちらがいい？多くは十割蕎麦の方がランクが上って思いません？

３連休が終わりましたねー。

通常なら連休で遊び疲れた！とか

連休明け・・仕事や学校が憂鬱って

感じなのでしょうが、今年は

また違った疲れを感じます。

さて、みなさんは十割蕎麦と二八蕎麦どちらが好きですか？

または、メニューに両方あったら

どちらを選びますか？

この二つの違いは　単純に

粉の割合が違います。

十割は蕎麦粉100％

二八は蕎麦粉80％小麦20％の割合で

打たれています。

一般的には二八には小麦が入っているので

若干白っぽくなります。十割は小麦がない分

少しザラっとした食感になることが多いです。

しかしこの食感の問題は

小麦が入っている事だけではなく

蕎麦粉の粒子の粗さや

打ち方によってもずいぶん変わっていきます。

十割は小麦のグルテンを含まないので

つながりが悪く　口に含むとぶつぶつに

切れた食感になることもあります。

当店では蕎麦はしっかりすすって

食べて欲しい　でもしっかり噛んで

蕎麦の味も感じてもらいたいと

思って　二八で食感よく仕上げ

粉の配合で蕎麦の味、風味をしっかりと

感じてもらえるようにと思って

売っています。

目標としては十割の風味を超える

二八蕎麦！です。

まだまだ工夫はたくさん必要です。

皆さんが食べたことのある十割と

当店の二八蕎麦食べ比べてみてください！