人気の手打ち蕎麦は信州小諸の蕎麦粉を使用して独自のブレンドの香りと味が濃いのが特徴

人気の手打ち蕎麦は信州小諸の蕎麦粉を使用して独自のブレンドの香りと味が濃いのが特徴

朝から雨が降ったり止んだり

たまに青空が見えたりと

なんだかややこし天気で

まいっちゃいます・・

最近の人気メニューといえば

手打ち蕎麦です。毎日本当に

たくさんのご注文を頂いていて

閉店前に売り切れてしまう日も

多くなってきました。

この手打ち蕎麦食べていただいた方は

うんうんとうなずいてもらえると

思うのですが、とっても風味が

良いんです。

せっかく手打ちの蕎麦を食べるのだから

蕎麦の味や香りをしっかりと

感じて味わっていただきたいって

気持ちから　そういう蕎麦を打っています。

この蕎麦は信州の小諸という所から

直送してもらっています。

現在は挽き方や蕎麦の実の部位の

違う粉を３種類ブレンドして

蕎麦を打っています。

蕎麦ってその挽き方や

ふるいのかけ方、実の

どの部分を使うのかで

大きく味も食感も香りも全部が

変わってきます。ブレンドの具合で

香りがしたり、食感が良くなったりって

感じです。

一般的には香りが強くなると

蕎麦は黒っぽくなったり、ざらざらした

食感になり。ツルツルっと喉ごしが

良くなると風味が小さくなったりします。

風味を残しつつ、ある程度食べやすい

蕎麦を目指しています。

今は風味はある程度　強く出せているかなと

思います。少しずつの工夫で

もっともっとおいしい蕎麦を

作っていきます！