サクサクの衣は異なる２つの温度の油で揚げる事で作られる。

サクサクの衣は異なる２つの温度の油で揚げる事で作られる。

お家で天ぷらを揚げても

上手にいかない。

これはよく聞くお話です。

確かにご家庭で天ぷらをする場合

お店のように揚げる事はかなり

難しいかもしれません。

その原因として

まず　①油の量

お店ではかなりの量の油の中に具材を入れます。

たくさんの油に具材が入っても

さほど温度が下がるということはありません

逆に少ない量にたくさんの具材を

入れてしまうと　油の温度が急激に下がり

元の適正な温度に戻るまで

かなりの時間がかかってしまいます。

この間に衣がどんどん油を吸ってしまって

衣がべちょべちょの天ぷらになってしまうんですね～

お家で揚げるなら　大きな鍋で

たくさんの油で　少しずつ上げるのがいいのかも

しれません。

あともう一つ　コツ　があります。

でもこれはご家庭ではまねできないかも

しれません。

２つの温度の油を用意するんです。

一つは高温の油

もう一つは適温の油

最初に高温の方にさっと入れ

表面の衣をカリッとコーティングして

しまいます。

次いで適温の油に入れて

じっくりと中まで火を入れます。

こうすることで、中の旨みや水分が

外へ逃げ出すことなく

旨味の詰まった天ぷらを揚げることが

できます。

当店でも　もちろん

油は２つ用意しています。

衣カリカリ　中はジュワっとジューシーな

天ぷらをぜひお店でお召し上がりください。

1.店舗情報

店名　　　　　天丼元亀（てんどんもとかめ）

電話番号　　　075-723-6006

営業時間　　　11:30～22:30（LO22：00）

定休日　　　　年中無休

支払い方法　　カード不可

席数　　　　　32席
（二人掛けテーブル、四人掛けテーブル、カウンターあり）

個室　　　　　無

貸切　　　　　不可

禁煙・喫煙　　完全禁煙

アクセス方法

住所　　　　〒606-8185
京都府京都市左京区一乗寺高槻町1

交通手段　　叡山電鉄叡山本線「一乗寺駅」から徒歩4分
一乗寺駅から220m

駐車場　　　有
3台・近隣に提携近パーキングあり